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Brenta Salumi, i prodotti tra i più buoni e gustosi del Trentino...
Brenta Salumi è qualità !
Dal piccolo laboratorio di Caderzone al moderno e tecnologico stabilimento che trasforma 30 mila pezzi di speck nostrano all'anno.
Brenta Salumi è qualità !
Dal piccolo laboratorio di Caderzone al moderno e tecnologico stabilimento che trasforma 30 mila pezzi di speck nostrano all'anno.
Brenta Salumi non è solo una realtà produttiva di salumi in Val Rendena ma è anche la continuazione di una tradizione Rendenese, quella di produrre buoni salumi. L'IDEA NASCE IN UN PICCOLO LABORATORIO ARTIGIANALE DI CADERZONE, DOVE LA PRODUZIONE DI SALUMI NOSTRANI HA SEMPRE DATO GRANDI SODDISFAZIONI, però gli spazi ristretti e la richiesta sempre crescente dei prodotti hanno indotto il capostipite "Bepino", e l'intera famiglia Polla a materializzare il sogno "Brenta Salumi", uno stabilimento nuovo, grande, funzionale e rispettoso delle rigorose norme CEE. Al giorno d'oggi Brenta Salumi è uno degli stabilimenti più grandi e lavorativi delle Giudicarie. Gli obbiettivi erano ben precisi: produrre buoni salumi mantenendo la qualità, i profumi e sapori di una volta. Obbiettivo ora raggiunto. Oggi Brenta Salumi trasforma, con il prezioso aiuto del Mastro salumiere Paolo con i suoi 30 anni d'esperienza ed altri 6 validi collaboratori, circa 70 quintali di materia prima alla settimana e la produzione di speck durante il 2009 ha sfiorato i 30 mila pezzi. La distribuzione di questi prodotti avviene in gran parte sul territorio regionale. Fondamentale e molto importante è stata la selezione di fornitori affidabili e soprattutto locali, come da esempio "Azienda Agricola Bronzini" o ancora la "Trentina Suini" che forniscono materie prime selezionate e garantite. Il selezionamento, lo spolpo e la preparazione delle materie prime avviene nel laboratorio dove viene suddivisa per tipologia. Così prendono forma: speck, salami, luganeghe, lardi, carne salada, cotechini, coppe, pancette, salsicce, salamelle... Qui entrano in gioco le antiche e preziose ricette utilizzate da sempre dalla famiglia Polla. Brenta Salumi per la produzione dei suoi salumi adotta sistemi tradizionali, la salatura viene fatta a secco, la massaggiatura: fase importante per ottenere un ottimo prodotto, avviene manualmente e poi l'affumicatura delicata. Per gli insaccati scrupolosa è la preparazione degli impasti ed artigianale la trasformazione dove si usano ancora budella naturali proprio come una volta. Brenta Salumi prepara i suoi prodotti proprio al centro della Val Rendena a Borzago, dove dall'omonima valle trasversale l'aria fresca e frizzante scende dal Carè Alto ed aiuta nella stagionatura dei prodotti conferendo loro gusti e sapori ormai dimenticati. Importante è la "Vetrina sulla Val Rendena": lo spaccio aziendale, nel quale viene proposto un ricco assortimento di prodotti trentini dalle marmellate ai mieli, passando da vini e grappe i quali sono accompagnati da degustazioni gratuite dei nostri prodotti e di molti altri. Brenta Salumi E' anche ingrosso con un ricco assortimento di prodotti di salumeria dei migliori colleghi italiani ed offre la possibilità di avere una gamma completa che accompagna i nostri prodotti artigianali sempre più richiesti dalla ristorazione locale perché legati al territorio e molto graditi dagli ospiti estivi ed invernali che affollano Madonna di Campiglio, Pinzolo e l'intera Val Rendena. I prodotti di Brenta Salumi si sviluppano intorno a 3 qualità: lo speck, la carne salada e gli insaccati della Val Rendena. Lo speck deve essere dolce, delicato e leggermente affumicato. Brenta Salumi suddivide in 3 tipologie:
- Gran Riserva: ottenuto da cosce fresche provenienti dalla Filiera del Gran Suino Padano D.O.P.. Prodotto che viene in seguito leggermente affumicato per poi essere stagionato fino a 10 mesi.
- Speck Quadrato Alta Resa della Val Rendena: ottenuto da cosce provenienti da macelli selezionati, trasformato artigianalmente e stagionato fino a 6 mesi.
- Speck Tradizionale a Scudo: stagionato con un sistema particolare il quale gli conferisce una forma indirizzata alla maggior possibile.